Mỗi khi đi du lịch Mộc Châu, món ăn đầu tiên mọi người nghĩ đến chắc chắn là bê sữa chao. Nhưng thực ra bê sữa Mộc Châu còn có thể làm được rất nhiều món khác.
BÊ SỮA LÀ GÌ?
Ở Mộc Châu có 2 loại bê: Bê sữa là con của bò sữa. Bê vàng, bê cỏ là con của bò vàng. Với bò vàng, khi sinh ra, bê đực hay bê cái người ta đều nuôi tất, rồi tùy nhu cầu mà bán, thịt bê hay bò. Riêng với bò sữa, sinh ra bê cái, thì sẽ được chăm sóc đặc biệt đẻ trở thành bò trưởng thành, cung cấp sữa hàng ngày; bò đực trước kia được nuôi để làm sức kéo, hoặc làm giống, nhưng hiện nay, người ta không có nhu cầu nữa, bò đực trở nên vô dụng, cho nên bê đực chỉ được nuôi cho đến khi bò mẹ hết sữa đầu là xuất bán.
THỊT BÊ SỮA CÓ ĐẶC ĐIỂM GÌ?
Vì còn ít ngày tuổi, bê sữa chỉ nặng chừng 45-50kg, thịt nhiều, ít mỡ, bì mỏng. Thịt bê nấu lên thường ngọt, thơm, mềm dễ chế biến, dễ ăn. Ở Mộc Châu bê sữa thường được chế biến thành 1 số món ăn, như
1 Bê chao Mộc Châu
Món đặc trưng nhất, ngon nhất, được ưa thích nhất. Bê được ướp gia vị, gừng, sả... cho vào dầu sôi chao sơ trên lửa to, xong bỏ ra để ráo, gần ăn chao lại lần nữa.Thịt bê có màu cánh gián, ăn mềm, thơm, ngậy, ăn nóng cùng tương gừng không dai mà rất cuốn hút.
2. Bê tái chanh, bê sữa nộm
Cũng giống bê cỏ, bê sữa cũng có thể luộc chín tái rồi thái gia bóp trộn các gia vị làm bê tái chanh.
Lưỡi, tai, mõm, da luộc vừa tới cũng có thể thái mỏng trộn xoài xanh hay các loại rau, gia vị khác làm nộm bê sữa nhậu chơi chơi rất hợp.
3. Bê sữa Mộc Châu cháy tỏi
Món này thường hay xuất hiện ở các nhà hàng dưới xuôi. Bê sữa được thui qua, sau đó gia giảm và làm cháy tỏi, ăn nóng thơm, ngọt, hơi giòn.
4. Tiết canh bê, tiết bê luộc
Tiết canh bê mát, lành, sạch. Thường người ta băm cuống tim, lưỡi và một số phần thịt khác, thêm gia vị, trong đó thường có mắc khén, hạt dổi, đánh tiết canh đỏ rực, ăn mát lạnh, ngọt lịm. Món này khuyến cáo ăn thưởng thức cho biết, cũng không nên ăn quá nhiều, vì dẫu sao cũng là đồ tươi.
Tiết bê thường được người dân thêm gừng, thêm nước đánh kĩ cho đông bánh rồi bỏ luộc, ăn xốp, mềm, ngọt
5. Lòng bê sữa Mộc Châu
Dễ làm nhất là làm sạch rồi luộc tất lên rồi lòng bê luộc, hay cũng có thẻ xào hành tây, dứa, cần tây.
Cầu kì 1 chút, người ta hay ướp gan bê với mắc khén, hạt dổi rồi nướng tái than hoa, ăn ngọt, mềm, ngậy và con vô cùng. Các thành phần khác ở bộ lòng cũng có thể ướp nướng thành bữa tiệc BBQ ngon lành được.
Ở Mộc châu, các nhà hàng thường có món lẩu bê sữa, xương ninh gia giảm, thêm các loại rau Mộc Châu, thêm đĩa thịt bê tươi và đĩa nội tạng bê sữa: lòng, gan, tim, cật... ăn lạ miệng, không ngấy.
6. Bê quay cả con
Bê sữa mềm nên hơi khó làm món này, nhưng trong nhiều bữa tiệc với các đoàn đông, nhiều nhà hàng cũng nướng nguyên cả con bê sữa, rồi khai tiệc là xẻo tưng miếng chia cho mọi người, thịt bê nóng hổi, mềm thơm. ăn kiểu tiệc đứng khá thú vị.
Ngoài ra, tùy theo khẩu vị từng vùng, nhu cầu cá nhân, bê sữa Mộc Châu được chế biến thành nhiều món khác như bê hấp, bê nướng chảo...
Nếu du lịch Mộc Châu, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức các món ngon từ thịt bê sữa. Nếu có nhu cầu mua bê sữa tươi về nhà nấu các món ăn cho gia đình, thiết đãi bạn bè, hoặc mua bê về cho các nhà hàng có thẻ liên hệ trực tiếp tại các nhà hàngkhắp Mộc Châu, hoặc ghé MỘC CHÂU FOOD để được phục vụ nhanh, gọn, lẹ
